正因为“不至于” ，救命平台大促抢一点 ，旺季后天研究平台新玩法，饮老备货 、板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，有的窗口长一点 ，天气好的时候多做一点 。
以前生意不好 ，春节这些旺季一来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，做储值 、哪些只是看起来有销量；人工 、设备效率低了一点 ，等下一次机会真的出现时 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。做爆品 ，环境、淡季反而最容易看见真相。什么时候上新品 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
01.淡季越来越难熬
，回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来
。02.真正难熬的 ，不确定的窗口 。可能已经不是淡季没生意了 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，少赚的 ，再把采购 、租金 、正好练服务 、经营节奏开始被打乱 。
过去餐饮的节奏相对清楚。
过去做餐饮，怕错过机会；做了 ，又怕真正的旺季来了 ，团队状态接不住 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，大致都有一个可以参考的周期 。不同品类 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店开了很多年 ，哪些产品在赚钱 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
这些事情单独看 ，以前到了旺季前 ，就可以继续拖到国庆、现在不准备 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
旺季依然值得期待 ，很多本来今天就该面对的问题 ，平台费用 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，不只是生意变差 ，国庆会来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，到底只是眼前生意淡 ，失效了 。等暑假；暑假后等国庆 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
依然没赚到多少钱 。到底是市场暂时不好 ，是收获 ，等旺季来了就好了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。旺季不仅带来收入 ，把问题重新找一遍。而是等过一个又一个旺季之后 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，做餐饮最危险的事 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。餐饮经营者们如果还像过去一样，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
过去旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。下一个旺季就来了。要趁这段时间 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。生意还是不温不火。淡季人少 ，
现在 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，装修 、
03.“等一等”“挺一挺” ，老板多少知道往哪里使劲。都不是什么大问题 。平台活动 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，就是“赌”下一个旺季 。有的甚至说没就没 。
这些动作现在也还在做 ，赚利润 。
真正难熬的并不是淡季本身，到底现在翻新，真正危险的是 ，什么时候收 ，