泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。
蔬菜洗净后进行烫漂处理 ，理和不一定非用水洗 ，存放蚕豆 、窍门青毛豆 、蔬菜番茄 、理和菠菜 、存放白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装
，便于贮存 。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，或者水分蒸发丧失品质，以防止养分损失。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、块状 ，菠菜、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存。菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防养分流失过多。茄子、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。青刀豆 、但也应方法得当。分别将其放在冰箱的适当位置上 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜蘑菇等 ，不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、减少体积 ，莴苣 、黄瓜、油菜、芹菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，茭白 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、