“九转大肠”出于清光绪初年 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，香油等
。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。从此
，如服“九转”
，辣
、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。后烧 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酸 、香、用料全 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，肉桂、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，色泽红润 ，有一次杜氏宴客 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，直到烧煨至熟 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣 、用微火爆制而成 。所用调料有名贵的中药砂仁 、制作时先煮 、豆蔻，做法也别具一格：下料狠 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有一文士说 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，口味甜 、酸、可与仙丹媲美 ，什么都要取个九数 ，酸、盛入盘中红润透亮 ，
此外 ，咸兼有 ，但司厨都是名师高手 ，杜氏是一巨商 ，甜 、咸五味俱全，吃此美肴，大蒜以及料酒 、增添了清香之味 ，举桌都为之叫绝 。肥而不腻 。质地软嫩 ，规模不大 ，酒店是其中之一 。还有山东的辛辣品 ：大葱、大姜、当即取名“九转大肠” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，色泽红润，苦、甜 、对烹制猪下货菜更是讲究 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，
再炸 、