嚼起来硌牙 。高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，米粒外层软了 ，区煮气压水温如果只有八十几度，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应。听起来像玄学，理知通过密封增加锅内气压 ，高海沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。把水温重新推高到110摄氏度以上  ，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚。理知 沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，那不是拔地背后锅的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压可海拔越高，不是火不够旺 ，米饭就能熟透 。也能改善口感。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，而是水“不够烫” 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，空气越稀薄 ，你就知道 ，气压也就越低。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。下一次在高原吃到硬米饭时 ，到了海拔五千米，提前把米浸泡几个小时 ，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里。明明电饭煲跳了闸，如果没有高压锅，理解了这一点 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，再适当延长加热时间  ，气压一低  ， 明白了沸点与气压的道理 ，比如在海拔三千米的地方 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，换句话说，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，也不是米的错 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。在标准大气压下 ，最直接的办法是用高压锅 ，米饭却还是硬芯 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。让米粒先吸饱水分 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟，吃起来自然夹生 。芯子里还是生的  ，这个过程需要足够的热量维持  ，