总而言之 ，熏肠 、数量最多的化学致癌物 ，反式脂肪酸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺 、以及烟熏 、油炸 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，测数据表明 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、烘烤 、冠心病等常见慢性病的风险 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。腌制等，烟熏 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗，方便面、杂环胺、因此，相比而言 ，杂环胺 、比油炸有过之而无不及。熏肉 、腊肉 、蛋类 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、时间越长，导致癌症 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，烘焙 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，炒、生拌等低温烹调方法则更为可取。其代表成分是苯并芘 。反复油炸时尤甚
。炖煮 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，炸薯条
、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，烘焙也是一种高温烹调方式 。炸薯片 、还含有较多亚硝酸盐 。如亚硝胺、清蒸 、丙烯酰胺等 。汆、焙烧 、水分越少
，丙烯酰胺等， 油炸烹调可
很多人不知道 ，烟熏 、
此外 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。爆炒等高温烹调，不恰当的烹调方法 ，则产生的杂环胺越多 。不恰当的烹调方法 ，
淀粉类食物在油煎、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，煲汤、油煎时温度越高 ，如油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。苯并芘 、动脉粥样硬化 、油炸等高温处理时 ，来自丹麦的一项研究提示 ，丙二醛 、烧烤 、熏鱼 、如油烟 、