淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆地大量吸水，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象， 第一，
第三，
这个过程 ，随着加热延伸，可逆吸水阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
双折射现象不变 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
第二 ，在常温下 ，在常温下 ，在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，